Ku pamięci - świąteczne (s)twory

Wiem, że już już 23 stycznia, a ten post powinien pojawić się miesiąc temu, ale ... W każdym razie, żeby zachować w pamięci nasze świąteczne ozdoby, wklejam je dopiero dziś.

 

Lazurowa sałatka

Lazurowa sałatka - w sam raz na obiad, podwieczorek. Dobra na co dzień oraz na spotkanie z przyjaciółmi.

Składniki 
opakowanie mix sałat z roszponką
opakowanie rukoli
ser z niebieską pleśnią np. lazur lub camembert - 100 g
opakowanie szynki parmeńskiej
różowe winogrona - ok. 20 sztuk
pestki słonecznika - duża garść 
suszona żurawina - garść

Sos: 
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu winnego
1 łyżka wody
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:  
Składniki na sos wlać do niewielkiego słoiczka, zakręcić pokrywkę i energicznie wymieszać, odstawić do lodówki. Sałaty umyć, osuszyć w czystej ściereczce kuchennej i włożyć do dużego naczynia. 
Winogrona umyć i wypestkować, przekroić na połówki, wysypać na sałatę. Szynkę i ser pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do sałaty i delikatnie wymieszać. Słonecznik uprażyć na patelni i posypać nim sałatkę. Na wierzch wysypać żurawinę. Tuż przed podaniem polać sosem.

Racuchy z pieczonej dyni z jabłkiem

Składniki:
100 g dyni (wydrążonej i obranej ze skórki, a następnie pokrojonej w kostkę i upieczonej w 180 stopniach w piekarniku do miękkości i rozgniecionej widelcem)
kwaśne jabłko obrane ze skórki i pokrojone w plastry
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
1 jajko
2 łyżeczki aromatu waniliowego lub cytrynowego
5 - 6 łyżek mąki pszennej (więcej jeśli masa będzie zbyt wodnista)
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki cynamonu
kilka łyżek oliwy

cukier puder do posypania lub kwaśne powidła, np. śliwkowe



Przygotowanie: 

W głębszej misce wymieszaj rozgniecioną dynię z jogurtem naturalnym, jajkiem i aromatem. Następnie dodawaj po łyżce mąki i mieszaj, aby nie powstały grudki (można użyć miksera, mi jednak nigdy nie chce się go brudzić). Dodaj proszek do pieczenia, sodę i cynamon, odstaw na 5 min. Dodaj jabłka i wymieszaj. Rozgrzej patelnię, dodaj odrobinę oliwy. Wylewaj małe porcje ciasta, staraj się, by w każdym był kawałek jabłka. Smaż po 3 minuty z każdej strony. Po każdej porcji placków wycieraj patelnię ręcznikiem papierowym.

A oto co znalazłam doprawiając rosół :)

Zupa z pieczonej dyni z grzankami i fetą

Zupa z pieczonej dyni z grzankami i fetą

Składniki na 4 porcje:      

ok. 0,4 kg dyni obranej wydrążonej i obranej ze skórki (waga po obraniu)

marchewka
niewielka cebula
kostka rosołowa warzywna
1 litr wody, połowa sera feta
1 łyżeczka curry (lub wg uznania więcej)
sól i pieprz do smaku
3-4 kromki suchego chleba (najlepiej razowego)
oliwa z oliwek
  

Przygotowanie: 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni (najlepiej funkcja grill lub termoobieg). Dynię należy pokroić w średniej wielkości kostkę, cebulę na połowę, umytą i obraną marchewkę w grubsze plastry. Warzywa rozłożyć równomiernie na blasze, skropić oliwą z oliwek. Wstawić do piekarnika na ok. 20 min (aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione). Wodę zagotować z kostką rosołową. Chleb pokroić w kostkę i zrumienić na patelni z oliwą. Gdy warzywa się upieką, dołożyć je do bulionu i zmiksować na gładką masę. Zupę doprawić solą, pieprzem i curry (dodać wg uznania). Podawać z grzankami i pokruszonym serem feta.

Sernik cytrynowy

Sernik absolutnie cytrynowy

Spód:

• Ciasteczka petite beurre zwykłe – 200 g, czyli 2 paczki
• Masło – 75 g
• Kilka ekstraktu cytrynowego

Masa serowa:

• Ser sernikowy w wiaderku – 800 g
• Cukier – 150 g
• Jajka – 3 sztuki, w temperaturze pokojowej
• Śmietana 18% - 4 łyżki
• Ekstrakt cytrynowy– 1 łyżeczka
• Kisiel cytrynowy - około 40 g
• Skórka otarta z 2 cytryn
• Sok z cytryny - 2 łyżki
• Szczypta kurkumy

Sposób przygotowania:

1. Ciastka i aromat mielimy blenderem na piasek. Masło roztapiamy. Zalewamy masłem zmielone ciasteczka, mieszamy. Wykładamy masę do tortownicy (małej, ok. 22 cm), rozkładamy ją równomiernie i wciskamy w dno np. przy pomocy szklanki. Ma być dobrze ubita. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

2. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni ( góra-dół). Środkową półkę przygotowujemy do włożenia sernika, a na dolne na kratce układamy  naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą (ok. 3 szklanki).

3. Ser miksujemy z cukrem, dodajemy jajka (po jednym i po każdym dodaniu miksujemy), śmietanę, ekstrakt, skrobię, kisiel, kurkumę, skórkę i sok z cytryny. Mieszamy dokładnie. Przelewamy masę serową do tortownicy z masą ciasteczkową i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 1 h 15 minut, aż ser się dobrze zetnie. Studzimy w uchylonym piekarniku. Sernik może opaść, ale to nie wpłynie na jego smak.

Możemy polać polewą z białej czekolady i udekorować kandyzowanymi plasterkami cytryny. Aby je przygotować, należy wziąć 100 g cukru i 100 ml wody i gotować cienko pokrojone plasterki cytryny dopóki nie zmiękną. Przed położeniem na ciasto dobrze odcisnąć. 

U mnie wersja uboga - bark czasu na kandyzowanie cytryny i równie dotkliwy brak białej czekolady :) 

Smacznego!

Sernik truflowo - migdałowy

Sernik truflowo - migdałowy

 

 

Spód:

• Ciasteczka petite beurre zwykłe – 200 g, czyli 2 paczki
• Masło – 75 g
• Kilka kropli aromatu migdałowego

Masa serowa:

• Ser sernikowy w wiaderku – 800 g
• Cukier – 150 g
• Jajka – 2 sztuki, w temperaturze pokojowej
• Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
• Skrobia ziemniaczana – 2 łyżki

Polewa

• Masa truflowa z rumem z Bakalland - 1/3 puszki
• Garść płatków migdała - uprażonych na patelni

Sposób przygotowania:

1. Ciastka i aromat mielimy blenderem na piasek. Masło roztapiamy. Zalewamy masłem zmielone ciasteczka, mieszamy. Wykładamy masę do tortownicy (małej, ok. 22 cm), rozkładamy ją równomiernie i wciskamy w dno np. przy pomocy szklanki. Ma być dobrze ubita. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

2. Rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni ( góra-dół). Ser miksujemy z cukrem, dodajemy jajka (po jednym i po każdym dodaniu miksujemy), ekstrakt i skrobię. Mieszamy dokładnie. Przelewamy masę serową do tortownicy z masą ciasteczkową i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około godziny, aż ser się dobrze zetnie. Studzimy w uchylonym piekarniku.

3. Masę kajmakową podgrzewamy delikatnie, ale lepiej się rozprowadziła  Posypujemy uprażonymi płatkami migdałów. 

Smacznego!

Sernikowa zmyłka czyli Chilli sernik

Chilli sernik

 

 

Spód:

• Ciasteczka petite beurre kakaowe – 200 g, czyli 2 paczki
• Kakao - 3 łyżeczki
• Masło – 100 g

Masa serowa:

• Ser sernikowy w wiaderku – 80 dkg
• Śmietana 18% – 1/2 kubka (125 m )
• Czekolada gorzka – 100g
• Cukier brązowy – 4 łyżki
• Kakao - 5 łyżeczek
• Jajka – 3 sztuki, w temperaturze pokojowej
• Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
• Skrobia ziemniaczana – 2 łyżki
• Chilli - 1 płaska łyżeczka

Sposób przygotowania:

1. Ciastka i kakao mielimy blenderem na piasek. Masło roztapiamy. Zalewamy masłem zmielone ciasteczka, mieszamy. Wykładamy masę do tortownicy (małej, ok. 23 cm), rozkładamy ją równomiernie i wciskamy w dno np. przy pomocy szklanki. Ma być dobrze ubita. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

2. Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni ( góra-dół). Czekoladę rozpuszczamy w garnuszku. Ser miksujemy z cukrem, dodajemy śmietanę, jajka (po jednym i po każdym dodaniu miksujemy), ekstrakt, skrobię i chilli. Mieszamy. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę (nie powinna być zbyt zimna, bo ciężko ją wmieszać w masę serową) i dokładnie miksujemy. Przelewamy masę serową do tortownicy z masą ciasteczkową i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około godziny, aż ser się dobrze zetnie. Studzimy w uchylonym piekarniku.

3. Wstawiamy sernik na noc do lodówki, ponieważ środek ciasta musi dobrze się ściąć.Można polać polewą z rozpuszczonej gorzkiej czekolady połączonej z 4 łyżkami śmietany 30%.