Recykling Handmade: 2013

poniedziałek, 6 maja 2013

Sernik cytrynowy

Sernik absolutnie cytrynowy

Spód:

Ciasteczka petite beurre zwykłe – 200 g, czyli 2 paczki
Masło – 75 g
Kilka ekstraktu cytrynowego

Masa serowa:

Ser sernikowy w wiaderku – 800 g
Cukier – 150 g
Jajka – 3 sztuki, w temperaturze pokojowej
Śmietana 18% - 4 łyżki
Ekstrakt cytrynowy– 1 łyżeczka
Kisiel cytrynowy - około 40 g
Skórka otarta z 2 cytryn
Sok z cytryny - 2 łyżki
Szczypta kurkumy

Sposób przygotowania:

1. Ciastka i aromat mielimy blenderem na piasek. Masło roztapiamy. Zalewamy masłem zmielone ciasteczka, mieszamy. Wykładamy masę do tortownicy (małej, ok. 22 cm), rozkładamy ją równomiernie i wciskamy w dno np. przy pomocy szklanki. Ma być dobrze ubita. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

2. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni ( góra-dół). Środkową półkę przygotowujemy do włożenia sernika, a na dolne na kratce układamy naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą (ok. 3 szklanki).

3. Ser miksujemy z cukrem, dodajemy jajka (po jednym i po każdym dodaniu miksujemy), śmietanę, ekstrakt, skrobię, kisiel, kurkumę, skórkę i sok z cytryny. Mieszamy dokładnie. Przelewamy masę serową do tortownicy z masą ciasteczkową i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 1 h 15 minut, aż ser się dobrze zetnie. Studzimy w uchylonym piekarniku. Sernik może opaść, ale to nie wpłynie na jego smak.

Możemy polać polewą z białej czekolady i udekorować kandyzowanymi plasterkami cytryny. Aby je przygotować, należy wziąć 100 g cukru i 100 ml wody i gotować cienko pokrojone plasterki cytryny dopóki nie zmiękną. Przed położeniem na ciasto dobrze odcisnąć.

U mnie wersja uboga - bark czasu na kandyzowanie cytryny i równie dotkliwy brak białej czekolady :)

Smacznego!

Sernik truflowo - migdałowy

Sernik truflowo - migdałowy

Spód:

Ciasteczka petite beurre zwykłe – 200 g, czyli 2 paczki
Masło – 75 g
Kilka kropli aromatu migdałowego

Masa serowa:

Ser sernikowy w wiaderku – 800 g
Cukier – 150 g
Jajka – 2 sztuki, w temperaturze pokojowej
Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
Skrobia ziemniaczana – 2 łyżki

Polewa

Masa truflowa z rumem z Bakalland - 1/3 puszki
Garść płatków migdała - uprażonych na patelni

środa, 1 maja 2013

Sernikowa zmyłka czyli Chilli sernik

Chilli sernik

Spód:

Ciasteczka petite beurre kakaowe – 200 g, czyli 2 paczki
Kakao - 3 łyżeczki
Masło – 100 g

Masa serowa:

Ser sernikowy w wiaderku – 80 dkg
Śmietana 18% – 1/2 kubka (125 m )
Czekolada gorzka – 100g
Cukier brązowy – 4 łyżki
Kakao - 5 łyżeczek
Jajka – 3 sztuki, w temperaturze pokojowej
Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
Skrobia ziemniaczana – 2 łyżki
Chilli - 1 płaska łyżeczka

Sposób przygotowania:

1. Ciastka i kakao mielimy blenderem na piasek. Masło roztapiamy. Zalewamy masłem zmielone ciasteczka, mieszamy. Wykładamy masę do tortownicy (małej, ok. 23 cm), rozkładamy ją równomiernie i wciskamy w dno np. przy pomocy szklanki. Ma być dobrze ubita. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

2. Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni ( góra-dół). Czekoladę rozpuszczamy w garnuszku. Ser miksujemy z cukrem, dodajemy śmietanę, jajka (po jednym i po każdym dodaniu miksujemy), ekstrakt, skrobię i chilli. Mieszamy. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę (nie powinna być zbyt zimna, bo ciężko ją wmieszać w masę serową) i dokładnie miksujemy. Przelewamy masę serową do tortownicy z masą ciasteczkową i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około godziny, aż ser się dobrze zetnie. Studzimy w uchylonym piekarniku.

3. Wstawiamy sernik na noc do lodówki, ponieważ środek ciasta musi dobrze się ściąć.Można polać polewą z rozpuszczonej gorzkiej czekolady połączonej z 4 łyżkami śmietany 30%.

piątek, 5 kwietnia 2013

Dacquiose

Niebiański dacquiose

Składniki:

Beza: 6 białek, szczypta soli, 300 g drobnego cukru, 1 łyżeczka octu winnego, 6 suszonych daktyli, drobno pokrojonych

Masa: 250 g serka mascarpone Sottie Gusto, 300 ml śmietanki 30%, fix do zagęszczenia śmietany, 150 g masy krówkowej z puszki, pół szklanki orzechów włoskich – posiekanych, 10 posiekanych daktyli.

Łyżeczka kakako i cukru pudru, ćwiartki daktyli do przybrania.

Przygotowanie:

Beza: Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dwie płaskie blachy wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy dwa okręgi po ok. 23 cm średnicy, np. przy pomocy dużego talerza. W dużej misie ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy cukier, cały czas ubijajmy, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie dodajemy ocet i jeszcze chwilę miksujemy. Na końcu łyżką delikatnie należy wmieszać daktyle. Masę wykładamy na zaznaczone na papierze okręgi, nie musimy starannie ich wyrównywać. Wstawimy do mocno nagrzanego do 180ºC piekarnika z termoobiegiem. Między blaszkami musi być odstęp aby powietrze miało jak krążyć. Po 8 minutach zmniejszamy temperaturę do 150ºC i pieczemy przez 70 minut. Bezy powinny się zarumienione, mogą lekko popękać. Wyłączmy piekarnik, bezy zostają w lekko uchylonym piekarniku, najlepiej na całą noc.

Masa: Serek i kremówka powinny być dobrze schłodzone schłodzone. Mascarpone mieszamy z masą krówkową na gładką masę. Śmietanę ubijamy na sztywno z zagęstnikiem, a następnie dodajemy ją do masy z krówką. Delikatnie mieszamy razem z posiekanymi daktylami i orzechami.

Rozprowadzam masę na jednym blacie bezowym, przykrywamy drugim. Na małe sitko wsypujemy kakao, rozsypujemy delikatnie nad blatem, na środku robimy kółko z cukru pudru i ozdabiamy daktylami.